中華料理
日本でも多く馴染みのある中華料理。この中華料理は地域別として多くの系統があり、北京料理、上海料理、広東料理、四川料理が代表としてあります。外国ではチャーハンやシューマイといった広東料理が多く広まっているとされています。中華料理の食材は極めて多く、技法や時間の長短も数えると10種類以上に渡ります。さらに用いる調味料も数多く存在し、一つの炒め物でもかなりの種類を超える料理が出来るほど。
中華料理は１人の料理人が幾つもの料理を手掛けることが出来るとされています。諸外国として中華料理を利用したオリジナル料理が存在しているものもあります。日本においては焼き餃子や冷やし中華等があります。食材や技法が多い分、他国でオリジナル中華料理が生まれやすく、オリジナル料理が世界に広まることで中華料理が長く愛される秘訣なのかもしれません。
中華料理？中国料理？
日頃私たちは、中国の料理のことを、中華料理といいますよね。でもたまに中国料理って書かれているものを見ることがある。あれ、どっちだ？なんて思うことありますよね。実は、中華料理と中国料理って、厳密にはちょっと違うんです。日本国内で、中華料理と呼ぶ場合は、それは日本人に向けて味や作り方を変えた、中華から分解していくと、いわば中国生まれ日本育ちの料理のことを指します。
例えばラーメンなんかがそうですね。それに対して、中国料理とは、中国本来の調理法や味を伝えているものです。どっちが本物、ニセモノ、なんて事は言えませんし、味にしたってどっちが美味しいかなんて人それぞれです。でも、それぞれ違うものだって事は、わかっておくと良いかもしれませんね。
円卓のマナー
中華料理屋さんの多くはテーブルに円卓を使用しています。中華を見ると、中華料理といえば円卓というイメージを持っている人も多いのではないでしょうか。その円卓にもマナーがあります。まず席次ですが、入り口から最も遠い席が上座になり、入り口に最も近い席が下座になります。次に円卓の回し方ですが、これは時計回りにまわします。反対に回した方が近い場合でも時計回りに回すようにしてください。
そして、料理を取るときは必ずイスに座ったまま取りましょう。席を立って料理を取るのはマナー違反になります。中華から理解したいのであれば、たかがマナーと思うかもしれませんが、マナーを知らなかったが為に人によっては不快な思いをしてしまう人もいますので、最低限は覚えるようにしましょう。